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Receitas
Filé de Frango com Palmito Pupunha
Preparo
Ingrediantes
- 4 filés de frango
- 2 colheres sopa de óleo
- 1 dente de alho amassado
- Sal a gosto
- 1 colher suco de limão
Molho:
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 xícaras de chá de palmito bem picadinho
- Salsinha picadinha a gosto
- Tempere os filés de frango com sal e o suco de limão, deixe marinar por 10 minutos
- Em uma frigideira grande coloque o óleo e frite os filés dos dois lados, depois de fritos coloque-os em uma travessa no local quente
- Reserve
Molho:
- Misture o trigo com água e na mesma frigideira que fritou os filés junte o trigo dissolvido, caldo de galinha e deixe ferver por 2 minutos
- Junte o palmito picadinho mexer deixando mai 2 minutos no fogo
- Depois retire e coloque este molho por cima dos filés de frango, polvilhe salsinha picadinha.
Palmito Pupunha Grelhado com Manteiga Temperada
Ingrediantes
- 1 palmito pupunha na própria casca
- 100g de manteiga em temperatura ambiente
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite de oliva
Preparo
- Coloque o palmito com sua própria casca em forno médio (250ºC) por aproximadamente 50 minutos ou até que esteja cozido (o ponto de cozimento será obtido quando as extremidades estiverem macias ao toque da faca).
- Enquanto isso prepare a manteiga: em uma tigela coloque a manteiga, acrescente a salsinha picada, tempere com sal e pimenta e misture bem.
- Coloque o preparo em um filme plástico, faça um rolinho e feche as extremidades.
- Leve à geladeira para firmar.
- Depois que a pupunha estiver assada, corte ao meio formando duas canoas.
- Aqueça uma grelha, pincele azeite de oliva e grelhe as canoas de palmitos por uns 10 minutos. - - Depois de pronto, coloque em uma travessa que irá ser servido.
- Tire a manteiga da geladeira, abra o pacotinho e fatie a manteiga e coloque sobre a pupunha quente para que ela derreta.
Torta Cremosa de Palmito Pupunha
Preparo
Ingrediantes
Massa:
- 700 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- Sal a gosto
- 1 colher (café) de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento biológico
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara de leite
- 1 gema para pincelar
Recheiro
- 300g de palmito em pedaços
- 1 colher da água do palmito
- 1 colher de óleo
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 lata de milho
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
- 1 xícara de leite
- 2 colheres rasas de farinha de trigo
- 2 tomates picados
Massa:
- Colocar todos os ingredientes em um refratário e mexer bem com as mãos, até desgrudar das mãos
- Forme uma bola e divida em duas partes
- Abra bem as duas partes com um rolo
Recheio:
- colocar óleo, o alho e a cebola em uma panela e deixe até começar a dourar
- Acrescente o tomate, o palmito, a agua de palmito, a ervilha, o milho
- Mexa bem, espere o tomate murchar
- Em um copo coloque o leite e a farinha e mexa até desmanchar a farinha
- Acrescente essa mistura com os outros ingredientes na panela
- Se engrossar muito acrescente um pouco de leite
- Mexa um pouco
- Desligue e reserve enquanto prepara a massa
Montagem:
- Abra as 2 partes da massa
- Unte uma assadeira com manteiga e farinha
- Preencha o fundo da assadeira com uma parte da massa, apertando nas laterais para grudar na forma
- Espalhe o recheio sobre esta parte
- Cubra o recheio com a outra parte da massa, precionando dos lados pr grudar na outra parte
- Se sobrar massa use para enfeitar
- Bata levemente a gema e pincele a massa
- Leve ao formo em fogo médio por volta de 50 minutos (ou ate dourar)
- Retire do forno, espere esfriar e desenforme
Palmito Pupunha Grelhado no Azeite
Ingrediantes
- 200g do tolete de palmito pupunha fresco
- Sal
- Azeite
- Pimenta-do-reino (opcional)
Preparo
- Cozinhe a pupunha na água e sal até ficar al dente, por cerca de oito a dez minutos.
- Escorra.
- Corte a pupunha ao meio. Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe a pupunha até o ponto desejado.
- Salpique com sal e pimenta-do-reino. Sirva ainda quente.
Pastel de Palmito Pupunha
Ingrediantes
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 tomates
- 2 dentes de alho amassados
- 400 g de palmito picado com a água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de azeitonas picadas (opcional)
- 2 colher (sopa) de salsa picada
- 5 colher (sopa) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 pacote de massa para pastel de 1 Kg
Preparo
- Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar por 5 minutos
- Acrescente o tomate, palmito, o sal, a pimenta, a azeitona, a salsa e deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou até que o palmito esteja macio
- Dissolva o amido no leite e misture ao refogado de palmito mexendo sempre até que engrosse
- Retire do fogo e deixe esfriar
- Abra a massa de pastel, retire o filme plástico de um dos lados da massa e coloque o recheio
- Dobre ao meio e aperte bem as bordas com um garfo
- Retire o filme plástico e frite em óleo quente por 1 a 2 minutos ou até que esteja dourado por igual
- Escorra e sirva a seguir
- Rendimento: 15 unidades
Palmito Pupunha Empanado
Ingrediantes
- 300g de palmito pupunha fresco
- 300g de farinha de milho flocada
- ⅓ de xícara castanha hidratada
- 3 colheres de azeite
- Sal (a gosto)
- 1 dente de alho
- ¼ de xícara de água
Preparo
- Corte os palmitos em rodelas de 3cm.
- Bata todos os ingredientes do creme de castanha no liquidificador e reserve.
- Passe os palmitos no creme de castanha e depois na farinha flocada.
- Disponha numa assadeira média e leve ao forno a 180°C por 30 a 40 minutos.
Risoto de Palmito Pupunha com Camarão
Ingrediantes
Risoto:
- 1 colher de azeite
- 50g de cebola picada
- 100g de palmito pupunha
- 350g de arroz Arborio
- 80ml de vinho branco seco
- 100g de manteiga
- 30g de queijo Parmesão ralado
- 16 conchas de caldo de frango ou água
- Sal e Pimenta do moinho a gosto
Molho:
- 1 kg de cogumelos-de-Paris frescos
- 250 ml de creme de leite
- Sal e Pimenta a gosto
Toque Final:
- Óleo de trufas brancas
- Queijo Parmesão fatiado
- Arroz selvagem frito
- Camarões puxados no azeite
Preparo
Risoto:
- Refogar a cebola picada no azeite. Colocar o arroz e refogar por mais cinco minutos. Deglacer com vinho branco e deixar reduzir.
- Acrescentar quatro conchas de caldo de frango e reduzir até secar (sem parar de mexer). Continuar a mesma operação, adicionando dois conchas de frango até chegar ao ponto desejado (al dente, mas cremoso).
- Acrescentar os palmitos cortados em cubos. Adicionar uma concha de creme de leite. Acrescentar queijo parmesão ralado e manteiga. Temperar com sal e pimenta.
Molho:
- Fatiar os cogumelos-de-Paris e bater no processador de alimentos com água. Ferver a água de cogumelos e peneirar com um pano para obter a água.
- Voltar com a água para a panela e reduzir até ficar uma essência. Adicionar creme de leite e temperar com sal e pimenta.
- Ferver.
Toque Final:
- Dispor o risoto em um prato fundo. Colocar o molho de cogumelos por cima. Adicionar os camarões puxados no azeite e as fatias de queijo parmesão.
- Finalizar adicionando arroz selvagem frito e óleo de trufas.
Lasanha de Siri com Massa de Palmito Pupunha
Ingrediantes
- 1,5kg palmito pupunha (Ideal ser o Coração do palmito)
- 500g de carne de siri (se compra já desfiada) pode fazer a lasanha do que quiser
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- Suco de 1 limão
- 1 tomate bem picado
- 100 ml de leite de coco
- Manjericão fresco ou a erva que quiser
- Sal a gosto
- Óleo de coco ou outro para refogar
Para o molho branco:
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de castanhas de caju ou amêndoas hidratadas
- Água
- Noz moscada e sal a gosto
- Biomassa ou alguma farinha para espessar.
Preparo
- Para o palmito: corte em fatias finas a base do palmito. Ferva água, jogue as fatias e deixe por 3 minutos, escorra e reserve (podem ser congeladas assim).
- Para o siri: refogue a cebola e o alho, lave a carne de siri e deixe escorrer bem depois adicione para refogar junto. Adicione os tomates e o suco de limao, coloque o leite de coco, o manjericão e acerte o sal e temperos. Reserve.
- Para o molho, faça o leite vegetal, refogue a cebola e o alho adicione o leite e acerte os temperos, espesse com biomassa ou fécula ou polvilho doce.
Montagem:
- Coloque uma colher do molho e espalhe bem, faça camadas com a base do palmito, coloque o siri e repita. Gosto de 3 camadas. Finalize com o molho e orégano.
- Leve ai forno até começar a ferver.
-Sirva
Espaguete de Pupunha à Carbonara
Ingrediantes
- 400g de linguine (Palmito Pupunha em tira, tipo espaguete)
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 xícara (chá) de queijo curado ralado no ralo fino
- 4 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 100 g de bacon cortado em cubos
- 2 xícaras (chá) de palmito pupunha em fios
- Ceboulette picadinha a gosto
- Queijo curado ralado a gosto
Preparo
1 – Coloque em uma tigela 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 xícara (chá) de queijo curado ralado no ralo fino, 4 ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto, misture e reserve. Dica: misturando os ovos no creme de leite, os ovos não talham!
2 - Em uma frigideira com 3 colheres (sopa) de manteiga coloque 100 g de bacon cortado em cubos e leve ao fogo médio até fritar. Despeje sobre o bacon a mistura de ovos (reservada acima), misture e reserve.
3 – Coloque em uma outra frigideira a manteiga, 2 xícaras (chá) de palmito pupunha em fios e leve ao fogo médio, até amolecer o palmito. Adicione a mistura de bacon (feita acima), salpique ceboulette picadinha a gosto, queijo curado ralado a gosto e sirva em seguida.
Estrogonofe de Palmito
Ingrediantes
- 500g de palmito pupunha cortado em rodelas (serve tanto o tolete como o coração)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 xícara (chá) de champignons em conserva fatiados
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 caixa de creme de leite
- Salsa picada a gosto
- Arroz branco e batata palha a gosto
Preparo
Cozinhe (água e sal) o palmito por cerca de 10 minutos ou até ficar macio, reserve.
Aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte o molho, a mostarda, o palmito e o champignon escorridos. Ferva em fogo baixo por cinco minutos. Dissolva o amido na água e adicione à mistura. Junte o creme de leite, mexendo. Polvilhe com a salsa e sirva com o arroz e a batata palha.